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罐头食品不添加防腐剂，推动发展国内罐头市场

发布日期:2014-03-12

    

    伴随着我国改革开放，食品种类极大丰富，曾经的罐头美食与国人的消费渐行渐远。在今年全国两会上，一份有关支持罐头行业宣传、推动国内市场发展的建议，引起了本报记者的关注。

　　国内外市场

　　要协调发展

　　罐头行业是我国食品工业的重要门类，每年保持近300万吨出口量，是我国农产品出口支柱产业。罐头食品营养、健康，具有工业化程度高和食品安全保障度高的特点，在国内市场有较大发展潜力。同时，罐头加工对促进农副产品的转化和深加工、带动农业产业化有着特殊作用。全国人大代表、中国罐头工业协会副理事长、湖南国秀食品有限公司董事长阳国秀在两会期间提出关于支持罐头行业开展行业宣传、推动国内市场发展的建议，为国内罐头行业扩大内需、引导消费、加大宣传力度发出了呼吁。

　　据介绍，近年来，在稳定罐头产品出口的同时，国内罐头行业按照国家“调结构、扩内需”的要求，积极扩大国内市场，力争实现国内国外两个市场协调发展的目标。但是，由于国内市场启动晚、投入少、欠账多，目前存在行业和产品影响力不强的问题，对扩大罐头内需造成负面影响。

　　加大宣传力度

　　引领健康消费

　　说起人们对罐头食品的误解，这位从事罐头加工几十年的老罐头人显得有些激动。阳国秀举例说，大多数消费者现在都很关心食品安全问题，受一些不了解罐头食品的媒体和专家影响，片面认为罐头保存期那样久，一定是添加了防腐剂，没有新鲜水果有营养。其实真实情况不是这样的。比如，她领导的国秀食品集团早已率先在国内食品行业做到了“2小时货架追溯系统”、发展自控水果原料基地以及通过国际食品第三方认证等。

　　另外，罐头食品之所以不含有防腐剂是由特殊加工工艺决定的。据专家介绍，罐头食品的生产过程很严格科学。首先，罐头容器都采用无毒、无味、具有良好稳定性和密封性的材料制作而成。其次，罐藏加工技术安全可靠，食品装入容器后抽取空气形成真空，密封使外部细菌再也无法进入。在真空和无菌状态下，食物可最大限度保留色、香、味，并较长时间保藏。最后，罐头加工所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，方可加工成符合国家或国际标准的产品。大型罐头企业均有严格的卫生要求，每道工序都有严格的操作规范。罐头食品在包装前要经过“保温处理”，做到不合格产品不出工厂。因而有人比喻说，罐头食品是“保险箱里的食品”。

　　专家总结罐头食品有两大益处：一是无菌做得好，二是没有防腐剂。罐头生产加工时，必须经过高温高压灭菌程序。果蔬类需要80—100℃杀菌;肉类、海产品类要达到121℃。“客观地说，在高温高压灭菌过程中，的确会流失一定的维生素C，但是自家炒制蔬菜也会有所流失，相比之下，罐头食品更安全。”对于肉类和海产品类来说，经过高温高压杀菌，然后真空密封包装，能隔绝氧气，让其中的蛋白质不易被氧化。因此可以说，既保存了营养又保证了口感。

　　消除罐装食品

　　没营养的误区

　　罐头属于方便食品，但它的销量却一直比其他方便食品少，其主要原因就是缺少消费者的理解和支持，因此在国内市场处于低位徘徊状态。许多消费者认为，现在市场上的水果和肉食琳琅满目，又很新鲜，没必要吃“保质期长又没营养”的罐装食品。何况还有“罐头好吃口难开”的麻烦。这些都制约了国内销量的增长。

　　罐头食品的营养含量到底怎样呢?阳国秀说，就水果罐头和新鲜水果而言，其营养成分是差不多的。但是，与长期保存的水果相比，明显高于保存期较长的水果。

　　在一次“农超对接”培训会上，中国农业大学教授、食品安全专家胡小松明确表示，新鲜水果特别容易被大肠杆菌污染，而大肠杆菌怕的是高温，水果简单洗洗就吃，人易被病菌感染。胡小松说，许多国家的幼儿园不会给小朋友吃新鲜水果，而改吃水果罐头，罐头的确破坏了水果的部分营养，但它经过杀菌处理，会更安全。

　　为了国内市场实现产业转型，广大罐头企业已经开始在品牌和渠道上下功夫。同时，阳国秀迫切希望政府相关部门给予罐头行业更多的支持，帮助行业开展科普教育宣传，让消费者了解方便、快捷、安全、美味的罐头产品，大力支持行业持续健康快速发展。

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