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被遗忘的经典营养品——罐头

        在各种食品琳琅满目的今天，大家还记得当年的罐头吗?小时候生病才得到的糖水黄桃罐头、上学时宿舍里加餐才有的梅林午餐肉罐头、更早的大院孩子才享用的军需罐头，这些罐头在当年被称为营养品，风靡一时。而如今，罐头却在食品安全岌岌可危的环境下蒙冤已久，慢慢被人遗忘。

        罐头起源于19世纪的法国。早在1810年，法国科学家阿倍尔发现食品经过排气、密封或杀菌就可以长期保存和不腐败。到了1862年，科学家巴斯德进一步阐明了罐藏原理，即食品经过密封，外界微生物不再污染，经过高温杀菌，使食品保持无菌，这就是罐藏方法的科学原理。欧洲食品安全委员会指出：罐装是对付食品传播细菌最好的方法，罐头食品不需添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。可以说，罐头是最安全的餐饮半成品。据英国最大的罐头制造公司介绍，一个普通英国家庭在一周内通常吃15个罐头。

        目前，美国人均罐头年消费量为90公斤,而我国目前的人均消费量仅为1公斤。有人提出：那是因为“外国罐头”和“中国罐头”不是一个妈生的，这真是被食品安全闹的一朝被蛇咬、十年怕井绳了。有数据显示：近年，我国生产的物美价廉的罐头食品销往全球150个国家与地区，其中，美国、日本与欧洲是最主要的市场，约占我国出口总量的60%。据悉，我国罐头食品质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA的要求。

        也有人质疑罐头的营养价值，这可能是史上最无理的质疑了。还记得小时候玻璃瓶糖水黄桃罐头的出场时间么?生病时探病之友带来的“营养品”;爸妈工作忙顾不上孩子时弥补给的“营养品”;逢年过节时亲友拿网兜提来的“营养品”。罐头的“营养品”头衔并非传说，由于罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程中耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐藏食品能保持较高的营养价值;不仅如此，罐头食品中的某些营养成分在杀菌过程中得到释放和溶出，比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高，例如番茄罐头中的番茄红素比新鲜番茄还高了一倍。

        作为经典营养品，在竞争环境嘈杂的今天偶有几个坏罐头夹杂其中实属正常。除了党中央要严打“害群之马”以外，我们自己也要擦亮双眼，购买那些有良心的企业品牌生产的罐头。如梅林的午餐肉、湖南果秀的水果罐头和大连的真心罐头。而对于其它品牌的罐头，选购有四方面要注意的：第一，别有“油商标”。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。第二，不买“胖听”的。观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。第三，声音脆亮好。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的;而浊音时说明已经变质。医学`教育网搜集整理。第四，商标要完整。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重。